茶叶的芳香物质是什么(茶叶的芳香类物质)

茶叶的芳香物质是什么呢？这就是茶叶中的咖啡碱，它能刺激神经兴奋，增强思维活力，提高工作效率。所以，喝茶能提神醒脑，让人精神振奋。另外，茶叶中的儿儿茶素，能提高人体对流感病毒的抵抗力，预防感冒。因此，经常喝茶的人，身体素质好，抗病能力强。但是，有些人不适合喝茶，尤其是胃不好好的人，更不能喝茶。否则，会加重胃病，甚至引起胃出血。所以，胃不好的人，尽量少喝茶。茶叶小分享茶叶中的香气来源茶香即不同芳香物质，以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合作用，所形成的茶叶特有香型。茶中的芳香物质种类很多，但总含量仅占千物质的0.03%~0.05%，目前已鉴定的约有700种，但主要成分仅数十种，有些是鲜叶生长过程合成的，有些则是加工过程形成的。按其化学成分的结构特点大致分为以下四类：【脂肪类衍生物】主要有青叶醇、青叶醛、正己醛、茉莉酮，其中青叶醇占鲜叶挥发性物质的60%，高浓度青叶醇具强烈的青草味，稀释后有清香感。【萜烯类衍生物】芳樟醇、香叶醇、橙花醇、香草醇等，其中芳樟醇与香叶醇最为重要，芳樟醇又称沉香醇，具百合花或玉兰花香，香叶醇有玫瑰花香，【芳香族衍生物】主要有苯乙醛、苯甲醛、苯甲醇等。【含氮、氧的杂环类化合物】主要是吡嗪、吡啶、吡喃类衍生物等。除芳香类物质外，茶中某些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸等也具有花香，某些糖类具有甜香等，有一定的助香作用。