正山小种为什么那么香(正山小种的香气为什么香)

正山小种为什么那么香？因为它的原料是云南大叶种茶树的芽叶，采摘时间是春茶，制作工艺是萎凋，所以它的香气特别浓郁，而且持久不散。这也是为什么我们喝普洱茶，不管是什么年份的茶，都会有一股淡淡的茶香，而且越陈越香。但是如果你买到的是劣质的普洱茶，那么它的香气就会变得非常淡，甚至有一股刺鼻的味道。所以我们在购买普洱茶的时候，一定要注意辨别。那么如何辨别普洱茶的好坏呢？下面我们就来看看吧。丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》收到了茶友寄来的四月李。被李麻花加工好以后，绿色的果实里，拌着陈皮和话梅，看起来又像水果又像菜。咬起来，脆脆爽爽，酸酸甜甜。宛如漫步跑过的春天，李子树上第一批鲜嫩可口的果实，带着酸涩，以及一整个春天扑面而来的勃勃生机。初春的阳光，散落在窗边，一切都显得悠闲惬意。不小心瞥到邻居家的院子，清爽宜人，围成了个小花园。或许是因为，隔壁的小朋友上了小学园艺课，开始对各种各样的绿植感兴趣。回来后，还贴心地给院子里的每盆植物，都写上了养护卡片。文竹，春季，每二十天浇水一次，夏季，每十五天浇水一次；发财树，一个月浇一次水；小香松，喜欢晒太阳；薄荷，每天都可以浇水……实不相瞒，村姑陈原以为自己离岁月静好的年纪还远得很。但今年没来由地想弄一个空中花园，在里面种起花花草草，营造出一种自然清新的园艺风光。但愿不会因为缺乏管理，而邋邋遢遢，枝叶疯长，蚊虫四起。《2》有茶友来聊天，是位喜欢喝红茶的姐姐。她问：“正山小种和金骏眉，不是都是武夷山的红茶吗？那它们有什么区别呢？”实际上，这位姐姐的认知，还算是比较清晰的。这么久以来，村姑陈跟大家聊茶，特别是聊到武夷山，很多人下意识就会认为，产自那里的茶，就是武夷岩茶。尤其是外省的茶友，因为远离产区，信息不对称等原因，容易产生误解。这里要和大家说明，武夷山除了岩茶，也产红茶。“世界红茶鼻祖”正山小种，以及被称为“红茶天花板”的金骏眉，都来自武夷山桐木村以及武夷山自然保护区。想必大家很好奇，这个孕育了两款顶级红茶的地方，到底有什么魔力？其实，桐木村，是一个位于武夷山脉顶部的村落。那里海拔很高，距离武夷山脉最高处（海拔2158米）不远。可见，在这样一个崇山峻岭之中的茶区，人迹罕至，生态良好，长出来的茶树，自然比其它要优秀。并且，正山小种和金骏眉的原料，都是桐木的菜茶。菜茶，简单来说，就是当地土生土长的茶树，经过历代更迭，大部分都叫不出姓名了，所以被统称为群体种茶树。它不是指哪一种茶，而是很久很久之前就出现的，留到了现在。虽然叫不出名字，但茶农知道，把它们采下来，再用特定工艺制作，就能做出风味独特的茶叶来。武夷山的菜茶，有上千种，特别是桐木村，既然是国家森林保护区，那里必定有着大量的珍稀保护动植物。由先民种下，又经过了数百年的有性繁殖。因此，这些菜茶身上发生了令人惊讶的变化，在自然杂交的形式下，又有好环境的加持，使它们拥有了独特的内质和风味。制成成品茶后，迷倒了一大票红茶爱好者。《3》言归正传，正山小种和金骏眉有什么区别呢？首先，是诞生的时间不同。正山小种是公认的红茶鼻祖，正因如此，桐木村才有幸获得了“世界红茶发源地”之名。据公开资料记载，正山小种是在明朝中后期被创造出来的。距今为止，有四百多年的历史了。并且，从16世纪末到17世纪初，被远销海外。所以，在很长一段时间里，歪果仁都将正山小种红茶，视为中国红茶的象征。顺便插播个冷知识，从英国皇室开始风靡起的下午茶文化，他们当时喝的，就是正山小种。而金骏眉的历史，就比较近了。它诞生于2005年，一经问世，就火遍了大江南北，越过祁红滇红，迅速上位。来势汹汹，甚至有碾压“老大哥”铁观音的势头，堪称一匹黑马。更值得一提的是，金骏眉的成功，又顺带着把福建的另外几种红茶，如政和工夫红茶、坦洋工夫红茶、白琳工夫红茶等，销量一齐带动了。大家都是老乡，情深意切，共同携手闯茶圈，一片红红火火。如今，铁观音一蹶不振。当年因为同行间价格战，售价一低再低，成本一压再压，质量跟不上，最终遭人舍弃。金骏眉仍然居于神坛之上，贵是贵，可从来不自降身份。一分钱一分货，真正喜欢金骏眉的人，也不会冲着价格来买。《4》其次，是采摘标准不同。正山小种的采摘标准，是一芽一、二叶，跟白茶当中的白牡丹很类似。金骏眉则开创了芽头制红茶的先河，需要7-8万颗芽头，才能做出一斤成品的干茶。因此，论稀有度，必定是金骏眉更胜一筹。也正是因为产量太低了，使得金骏眉的价格始终居高不下。看来，物以稀为贵的原则，不管在什么年代，什么行业，都是亘古不变的真理。再次，是加工工艺不同。不少茶友都发现，正山小种买回来以后，带有一股浓郁的松烟香。这是因为，正山小种在制作过程中，茶农们用马尾松，熏制了茶叶。红茶国标第三部分《小种红茶》中提到：本部分适用于用茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋（熏松烟）、揉捻、发酵、干燥（熏松烟）和精制加工工艺制成的小种红茶。简单来说，就是红茶在萎凋和烘干这两个环节里，都需要熏烟。这样做出来的正山小种，烟味更足，且更利于储存。在沸水的冲泡下，松烟香就会缓缓释放，让人联想到“炊烟袅袅”的美好画面。金骏眉的制作，则不需要烟熏。它的工艺在小种红茶的基础上，进行了适当的改良，降低了发酵，保留了大量高雅的花香。所以，金骏眉不属于小种红茶。另外，又与工夫红茶和红碎茶的工艺标准不完全相同，因此无法归为同类。最终，只能把它列入“武夷奇红”当中。最后，是香气滋味不同。传统的正山小种，最标准的风味，是“松烟香、桂圆汤”，也是经过国标认证的。不过，随着时代的发展，这种带有烟味的正山小种，并不是人人都能接受。因此，又出现了无烟的正山小种，以“花果香、桂圆汤”为特点。与之相比，金骏眉的花香更清雅，更高级，富有高山气韵，汤水鲜活、甘甜、清香。正如诗中所写，“问渠那得清如许，为有源头活水来”。是外面那些仿制的金骏眉、盗版的金骏眉，无法复刻的风味。《5》正山小种和金骏眉，不仅代表了桐木红茶，更让福建红茶走向了更广阔的舞台。二者虽然师出同门，也有很多人说，金骏眉是正山小种的创新。新式红茶与传统红茶，总归是不一样的。从诞生时间，到采摘标准，再到工艺、香气、滋味、口感、价格，都有着显而易见的差别。不过，各有各的特点，都值得一试。市场上，正宗的金骏眉，产量太低。因此，世间少见，价格昂贵，一斤售价在五位数。说实话，一般茶客很难遇上，就算遇上也难以承担。而在大量假金骏眉横行的情况下，村姑陈的看法是，与其喝假茶，不如不喝。相比之下，正山小种的价格更亲民，购买起来也更简单。都来自桐木，通过正山小种来感受那里的幽深宁静，也是很不错的选择。原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。