侍酒师 葡萄酒圈的神秘使者

    作为一名侍酒师，认识葡萄酒世界的一草一木是他必备的职业素养，了解世间一切享乐是他的业余爱好。

一、什么是侍酒师
    侍酒师(法语：sommelier，英语：wine steward，女侍酒师sommelière)受过专业的训练，拥有对酒类广泛的知识，专精于各式酒类服务，主要是在高级餐厅中服务，能将餐点与葡萄酒 做完美的搭配。他们的专业与教养比wine waiter更高。作为侍酒师，认识葡萄酒世界的一草一木是他必备的职业素养，了解世间一切享乐是他的业余爱好，他不必要有好酒量，但必须要有好体能，侍 酒师和大厨、老板一样都是餐厅的灵魂。

    现代侍酒师的意义已经更广泛，不只是酒的服务，也包含多方面的服务如：酒、啤酒、烈酒、软性饮料、鸡尾酒、矿泉水和烟品。有些餐厅会雇请专事服务水、威士忌、雪茄的侍酒师。

二、侍酒师的例行工作
    1、每周要对酒单进行修订，确保酒的年份是正确的。
    2、配合厨师长、行政主厨挑选出各款酒。
    3、选购新酒。
    4、每天都需品尝酒。判断出开瓶一两天之后葡萄酒的细微变化。
    5、对酒窖的管理，包括储存、盘点。
    6、根据客人的需求推荐合适的酒。
    7、培训员工。培训服务生让他们掌握基本的技巧，比如开瓶的技巧，举个最简单的例子，开年代长的老酒时软木塞很脆弱，要非常小心，如果有软木塞屑掉在瓶中，顾客就会觉得你很不专业。
    侍酒师主要的工作是酒的采购、贮藏和看管酒窖。他们也负责酒单的安排、酒的递送、服务、训练餐厅的其他服务人员。他们和餐厅的烹饪团队一同工作，搭 配最适合各式不同餐点及其特性的酒。侍酒师可能会与行政主厨或主厨(chef de cuisine)在今日餐点的搭配上产生争议。一位专业的侍酒师在餐厅楼面工作并直接与餐厅的老板联系。侍酒师根据顾客偏爱的食物和预算来搭配餐点与酒。