英美烟公司烟画《打年糕》

1905年英美烟公司出品的烟画《打年糕》

　　年糕是春节期间人们常吃的一种食品。因有“年年高”的吉祥寓意，年糕便成了民间百姓走亲访友祝福亲朋好友步步登高的礼物。

　　在北方，年糕多用黄米制成；而在南方农村，每家每户则用糯米磨成粉打成年糕。

　　打年糕是一门技术，包括淘米、磨粉、烧火、上蒸、翻蒸、打糕和点红多道工序。火候不到的年糕不仅吃起来不细腻，而且容易开裂，不易长时间储存。

　　打年糕首先要在糯米中兑上适量晚米，然后用竹丝脚箩在冷水中一边浸泡一边淘洗。起水沥干后，把米倒入石磨中磨成米粉，再把米粉倒入蒸桶中，用大火蒸。米粉一熟，需立即倒入石臼内。打年糕的工作便由此开始。

　　打年糕的人得是一个壮劳力，需要用舂杵反复地舂打米粉，将其舂细、舂烂，捶成粘坨儿。此时，做年糕的正式上阵。1905年，英美烟公司出品的烟画《打年糕》即展现了年糕作坊中的制糕场景：做年糕的人先把糕切成数块，搓成长圆条，然后把糕条上的缝痕朝下，用手心压成长方条。准备送给亲友的年糕，其侧边会被修平修光。按麻花梗尺杆长度切段后，制作者还会用木印蘸上鲜红的苏木片水，给年糕打上印。白白的糕、红红的印甚是好看。

　　把年糕整齐地排在抹湿的蚕匾里后，匾便被立在靠墙背风处，外覆稻草保温防冻。几天后，年糕干了就可以取下来保存，能够存放数月不坏。这种年糕可供日常食用，蒸煮烹炸、配菜、制作甜食点心均可。