葡萄酒的美国往事

    “如果你住在旧金山，那你就可以喝到全加州的葡萄酒。”一本旅游指南上如是说。

    对于葡萄酒爱好者来说，纳帕谷（Napa Valley）的名字更是如雷贯耳。每年11月，纳帕谷都会迎来无数好莱坞名流和葡萄酒爱好者，他们中的一部分来参加纳帕谷电影节，而更多则是享受这里的葡萄酒和美食。事实上，作为新世界葡萄酒的代表，美国早已是世界第四大葡萄酒生产国，仅次于法国、意大利和西班牙。在品质上，也和这些旧世界葡萄酒不相上下。上世纪70年代，在巴黎举行的纳帕谷葡萄酒与法国顶级名庄葡萄酒“对垒赛”上，清一色法国评委盲品完所有葡萄酒后，将胜利的桂冠给到了来自纳帕谷的红、白葡萄酒。彼时，纳帕谷还少人知晓，可谓“一鸣惊人”。自上世纪90年代起，美国葡萄酒在国际上影响力不断攀升，加州作为美国美酒的主产区，甚至获得了“新世界中的波尔多”的美誉。为此，《东方企业家》杂志特别专访上海领云贸易有限公司副总裁谢孟儒（Steve Hseih）先生，请他为读者讲述葡萄酒的“美国往事”。
    风土出众，家族传承

    风土（terroir），无疑是被葡萄酒爱好者们谈论最多的词语之一。加州1300公里的蜿蜒海岸线通过雾气和微风为附近的葡萄园提供了天然的“空调”，充足的日光照射确保了持久的葡萄生长季节，丰富多样的土壤，带来了无与伦比的风味变化。在采访中，谢孟儒以米拉蒙村葡萄园向记者举例，一种来自伊朗的葡萄，在原产地生长并不理想，可到了这里，居然长势喜人，酿造的葡萄酒口感极佳。“或许正是应了那句古话：橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”。米拉蒙村葡萄园和酒厂位于加州洛迪产区，坐落在内华达山脚下。“庄园种植的赤霞珠葡萄在地中海气候中茁壮的成长，他们沐浴在金色的阳光下，夜间吹着凉爽的太平洋(601099,股吧)海风，然后在星光下采收，以确保葡萄甜美味道的高峰期。”谈及酒庄，谢孟儒不无感性地介绍道。
    追溯米拉蒙村葡萄园的历史，在19世纪40年代，马蒂亚斯•佩阐先生（Matias Pechan）移民到美国，开始从事农业。从那时起，佩阐家族的每一代便延续这一传统，经过数代努力终于实现愿望，1997年，他们在加利福尼亚州 Linden区购买了40公顷的草地，开设了葡萄园和酿酒厂，因此可以说，米拉蒙村葡萄园积聚了佩阐家族五代人的梦想和灵感。而这，也是加州数不胜数的葡萄园酒庄的一个小小缩影。
    风土的伟大还需赤霞珠来证明，首先第一步便是土壤的开拓。葡萄园在1997年8月早期的挖掘中，佩阐家族在尘土飞扬中挖掘到了黏土层，接着突然出现了沙子, 穿过黏土和湿润沙子层后又开挖到土砾质坚的硬土层，发现了残存的古河道, 还排列着数百万年侵蚀抛光的圆形岩石。这意味着砂砾硬土层是作为保持土壤水分上下的分界限，是一块种植葡萄的特别土地。但问题也出现了——黏土防渗层是如此深厚, 水分无法排出。于是佩阐家族决定打破传统，撷取窄的沟槽, 留下完整的砂砾层。在开挖土地和土壤混合上，家族就花去了整整一年时间。最终取得的效果也令人振奋，他们不无自豪地说，自家的葡萄酒具有天然特色风味, 香气优雅，“精致的浓度如天堂般的简单美好！”
    道法自然，品出务实美国精神

    被尊称为“勃艮第之神”的亨利•贾叶（Henri Jayer）在接受英国著名酒评家杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）采访时曾说：“我想我们处在干预自然的时代，所有人酿酒的时候都想加点什么进去。这其实没有必要。”这种“道法自然”的理念，和佩阐家族的酿造哲学不谋而合。在葡萄的选择和种植问题上，他们选择了相近于得克萨斯州茁壮成长的野生葡萄耐寒砧木, 将这种砧木和葡萄苗圃嫁接在一起，让它们生长一年, 然后我们切除砧木的顶部, 再嫁接到葡萄藤上，然后任其自然生长。“这是一个历史悠久的方法，我们相信它能产生更强的植物，”谢孟儒在采访中，如是介绍，“我们尊崇自然。”每一年，接近采收期时, 佩阐家族便会从葡萄园众多的葡萄样品中, 仔细测量糖度以便确定时间准备采收。太阳下山后，采收便开始了，清冷的月光下葡萄继续保持冰凉，也就保持了最佳风味，并且“只采取最好的最美味的部分, 其余不要。”在酿造时，更是严格不添加任何帮助风味的“小道具”，严谨务实，一如美国本国之精神。
    美国葡萄酒在中国

    据统计，每年，中国人喝掉的葡萄酒超过12亿瓶。可以说，中国葡萄酒市场正在焕发出前所未有的生机和活力。在采访中，谢孟儒先生也表达了对于中国葡萄酒市场发展之迅猛的感叹，“2006年时，市场还比较混沌；但现在，已经在渐渐完善起来，对葡萄酒的需求也越来越大。”谈及中国消费者对美国葡萄酒的接受度，谢孟儒坦言“接受度越来越高”，美国葡萄酒风味不输旧世界老牌强国法国、意大利和西班牙，并且在价格上更少“故弄玄虚”。与此同时，据他对中国葡萄酒市场多年的观察，“市场正在趋于理性，懂葡萄酒、把葡萄酒当做自己生活方式的人也在慢慢变多。”对于中国这样一个没有用葡萄酒来搭配饮食传统的国家而言，“创造”一种饮酒文化——比如提倡中餐搭配葡萄酒，作为一种推广手段，谢孟儒也有自己的看法，甚至亲自撰文《华人品红酒，中餐添风味》，其中详细介绍了自己所见的中餐配红酒的种种。如若吃鱼，法国酒可选较淡的Burgundy、加州酒挑Pinot Noir；清蒸帝王蟹则可配白酒Riesling；四川菜系，则可配口感清甜，纽约上州Finger Lakes产的白酒Wiemer Gewurztraminer等等。他甚至笑言，“这是一种极好的中西文化交融”。