澳洲酒庄的创新戏法

    秋高气爽好喝酒。整个10月，国内的品酒会被浓浓的澳洲氛围包围着。无论是Wine100静安酒展中澳洲佳酿的惊艳亮向，还是于Sarment举行的澳大利亚精品酒庄品鉴，抑或是作为每年10月酒会押轴大戏的澳大利亚葡萄酒局颁奖典礼，“澳大利亚”—就像是一句通关密语，串联起整个10月酒会。

    对新世界葡萄酒稍有了解的人便会知道，澳大利亚葡萄酒庞大框架下有丰富的内涵，除了拥有“代表新世界顶端水平”这个品质标签，澳洲酒庄还拥有令老世界酿酒国所可望而不可即的“关于创新和突破的果敢”，这一点在澳洲酒庄的葡萄种植方面体现得淋漓尽致。正如葡萄酒第一夫人Jancis Robinson 所描述的那样，“澳大利亚人不喜欢过多的条款去限制他们的创造力，很不能接受欧洲关于酿酒的那些条条框框，他们天生被赋予了探索和创新的勇气”。
    本月的澳州品酒之旅始于Brown Brothers酒庄的午宴，这个声明远播的家族式酒园来自布琅家几个兄弟的创新和坚守。一百多年来，他们的创新脚步贯穿了整个维多利亚州，包括帝王谷的Witlands葡萄园以及墨累河区域的Mistic Park葡萄园。而让人印象最深刻的则是酒庄于1989年成立的孵化基地（kindergarten Winery），这里就像是酒庄的试验田，酒农们于此创造和培育着全世界都闻所未闻的新兴葡萄品种，并在此基础上研发一些独具潜力的新颖酒品。通过评估新型的酿酒技术以及传统工艺，一些澳大利亚最非比寻常、同时也是最成功的葡萄酒诞生于此。其中包括 Dolcetto和syrah的混酿，以及森娜Ceinna和moscato的混酿。
    敢于大胆设想，并将之付诸行动—布琅兄弟们的特点也在那些新晋后辈酒庄身上得以体现。随后举行的Sarment酒窖品鉴会上是一场以家族式精品酒庄为主题的品鉴会，为了不遗余力地宣传自家的杰作，庄主们全都亲临现场，其中有玛格丽特河产区著名的Farser Gallop Estate 的高龄庄主Nigel Gallop，莫宁顿半岛的小型酒庄Garagiste庄主Barnaly Flanders，也有地处巴罗萨谷的年轻酒庄Spinifex的年轻庄主Peter Schell。在澳洲酒园，创新是年轻酒庄们的擅长和偏好，这些不过十几年历史的精品酒庄在混酿领域展示出了难能可贵的想象力。在Spinifex的混酿白葡萄酒中，人们看到了酿造干邑最为常见的Ugni Blanc，这个品种此前并不广泛用于葡萄酒酿造。法国北罗纳河谷的Rousanne和Marsanne，加上波尔多常见的Semillon以及南法著名的Viogier，这独具创意的大融合最终造就了一款口感相当与众不同的酒品，除了新鲜的花果香气外，还出色地诠释出了水芹、茴香、杏仁、蜂腊与矿石等较为少见的曼妙香气。不同于一般的新世界包装，在Spinifex出品的酒瓶上，是看不到任何关于葡萄品种信息的，酿酒师的奇思妙想让葡萄品种的选择和混酿的方式有了各种各样的可能性，这些难以在酒标上得以体现。
    一方面极尽人定胜天之能事，一方面又大力追捧无为之道，在Garagiste，“顺其自然”的酿造哲学带来了与众不同的赤霞珠和霞多丽。Barnaly Flanders是个不折不扣的自然酒的信徒，对于葡萄酒采用天然酵母发酵、尽可能减少人工干预，装瓶前无澄清、无过滤，尽可能展现莫宁顿半岛的风土原貌。它们看起来与有机以及生物动力的酿酒理念颇为接近，细细探究起来又不尽相同，其中充满了各种灵活性、独创性以及因地制宜的操作。
    总之，澳洲的酒农们从不会拘泥于各种酿酒法规的严苛教条。面对着更加开放和兼容并包的国际市场，机智的创新的确成为这个没有任何骄傲酿酒历史的国家最撼动人心的闪光品质。